中国“寿司之神”豪掷100万,“作”出史上最短命网红餐厅●!

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中国“寿司之神”豪掷100万,“作”出史上最短命网红餐厅●!

最近,南京有一家叫做柒本味日料店火了,花了100万请了流量大号帮忙制作宣传,结果5月2号宣传片一发,5月3号就被责令关闭了。它是怎么一步步作死的呢?

最近呢,南京有一家叫做柒本味日料店火了,火起来的原因有两个。

  一个是它家的规矩很多。

  比如只接受老客带新客、人不到齐不开席、每餐只接待10人、食物必须一分钟内吃完,而且还没有菜单,老板按不同的套餐价格,给你上不同的菜。

  奇怪的是,规矩虽然多,但是去吃的人还不少诶。

  另一个爆火的原因,则是欺骗了庞大的吃货群体。

  怎么个欺骗法呢?

  首先是没规矩。

  很难想象在一家人均消费398,处处给客人立规矩的“高级”餐厅,自己却是一点规矩都不守。

  比如必须要老客带新客,那不认识老客想吃怎么办?老板说:私信我。

  潜台词就是,要加钱。

  再来是,一口一个追求食物本味,料理食材的手法却看不出有多专业。

  像我这种不怎么吃日本料理的人,都知道酱油应该是刷寿司上层的,可他直接一壶倒在寿司里,不但会把米饭给泡开,吃起来还很咸。

  最可怕的是,老板给你做菜,一来不戴厨师帽,二来手上还戴着手表。

  而在去年10月份食客曝光的视频里,这位老板手上居然还长着脓疮。

  讲真,听了就有点想吐。

  更让人哭笑不得的是,据说柒本味的老板为了宣传,竟然花了100万请了流量大号帮忙制作宣传,结果5月2号宣传片一发,5月3号就被责令关闭了。

  真的是火得比烟花还短暂。

  有意思的是,我在查阅资料的时候,就发现了在15年的时候,有一篇报道,把柒本味的老板给描绘成了中国版的“寿司之神”。

  但真正的寿司之神小野二郎,又是怎样的呢?

  他同样爱立规矩,只不过他的规矩,是用来约束自己、约束学徒的,而不是用来刁难顾客的。

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  比如说,在小野二郎的店里做学徒,必须先学会用手拧烫毛巾,没学会拧毛巾,就不可能碰鱼;

  然后,要学会用刀和料理鱼,如是10年后,才轮到煎蛋。

  他在处理食材上要求也很高,比如70岁高龄还坚持到鱼市场采购最优质的食材,光是按摩章鱼,就要按上半个钟。

  更值得敬佩的是,对于寿司的人最重要的双手,他保养得真的“白白嫩嫩”,四十年来,出了店门就带手套,就连睡觉也要戴着。

  他说:我永远保持我的手是健康的。

  我想,他之所以能封神,不是因为脾气差、规矩多,而是打心底尊重客人,这才是真正的匠人。

  相比之下,我就想问中国版的“寿司之神”,您配吗?

  在柒本味事件被爆出来之后,很多人都在说它犯了很多网红餐厅最容易犯的致命错误,我总结了呼声最高的两个。

  一个营销大于yb平台。

  就餐饮行业来说,菜品>服务>环境,三者缺一不可,才能保证客流。

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  而柒本味,则是把营销放在了菜品的前面,想着办法把自己高端日料店的形象立起来,然后在yb平台口碑上,狠狠地自己的脸。

  比如宣传的明明是日料,一被查就说是创意料理;人均398的消费水平,菜品摆盘、食材原料都被资深食客爆出次的不行。

  另一个则是把客户当傻子。

  这些年,网红店大体走两个套路,一种是在创意和外观上下功夫,吸引你来拍照。

  另一种就是像柒本味这样,包装老板人设,再加上些服务差、排队长、限时限量的噱头。

  但现在的顾客一点也不傻,移动互联网时代,早就没有信息不对称这一说,网红店想装了逼坑了钱就想跑?

  没门!

  实际上,比起柒本味是怎么倒下的,我更关心另一件事,那就是:

  菜品这么次的餐厅,它是怎么做到火起来的?

  我总结了下,发现有三点。

  第一点,通过饥饿营销,制造稀缺感。

  比如,柒本味只接待熟客、现在流行的“抢”手机、“抢”鞋子。

  但需要警惕的是,当客户对一个东西充满渴求时,对它的期望值也会很高,如果你的yb平台不能达到客户的期望值,往往少不了一顿差评,甚至是销量下滑。

  第二点,通过禀赋效应,制造拥有感。

  禀赋效应简单来说,就是当你拥有了某样东西后,你对这样东西的评价就会变高。

  柒本味的出品好吃吗?未必。

  那它做了些什么,让食客觉得原本并不出众的食品,变得“可口”起来了呢?

  答案就是私人订制。

  从它繁复里的规矩yb平台不难看出,这些都是为了制造拥有感。

  再加上“小资生活、高级定制、私房服务”这些关键词的包装,让客人觉得,昂贵的套餐在此刻显得格外划算。

  第三点,借力大流量,实现大面积传播。

  当你能做到上述两点的时候,就需要有更强的“杠杆”,来撬动更大的利益。

  跟传统企业不同,现在的网红店之所以能一夜之间就火起来,大部分靠的是流量杠杆。

  流量杠杆,放在以前叫金字招牌,放到现在,则叫做KOL营销,用大流量平台去做宣传,几乎可以说是老生常谈。

  比如为柒本味做宣传的二更,微博粉丝有900万,一引流,很容易就能引爆。

  爆倒是爆了,只不过是店家被爆破了。

  总的来说,柒本味24小时猝死事件,还是能给yb平台企业,带来一些警示。

  首先,营销的底层逻辑是人性,要做到以人为本。

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  “流量为王”没有错,但每一个流量背后,都是有血有肉的消费者,任何营销手段,都应该满足消费者的核心诉求。

  其次,受欢迎的yb平台不一定是最好的yb平台。

  企业家要做的是,是专注打磨yb平台自身口碑,严守底线,辅以动态、有效的营销手段跟渠道,才能让企业走得更长远。

  最后,在移动互联网时代,流量可以让你的品牌一夜爆红,也可以让你的品牌一夜之间化为乌有。

  我不知道有没有人记得,在去年的时候,二更旗下公众号“二更食堂”针对“滴滴顺风车”事件发布了一篇不文明的推文,引发众怒。

  二更食堂被迫永久关闭账号,CEO李明被免职。

  保持对品牌的敬畏,总比趾高气昂活得更好一些。

  做好自己的选择,才是对市场、对企业、对自己负责。


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